Добрался я до дому. Как и обещал, Андрей, для тебя и для тех кому это интересно рассказываю как готовил (готовлю) плов. Учился этому делу по книжкам Stalic'а "Казан-мангал" и др. и лучше чем там описать процесс приготовления - сложно. Очень рекомендую - почитайте. Как подарок - очч хорошая вещь.
Итак, приступим.
Вот набор использованных продуктов: баранина (лопаточная часть + две небольшие косточки с мясом) около 1 кг., курдючное сало гр.250-300, морковь - 1 кг., рис (я брал белую длиннозерную индику - мистраль) 1 кг (пачка), лук - гр.600.
Как совет: если едете готовить на природе, лучше заранее подготовить (нашинковать все продукты и разложить их по контейнерам, дабы потом не упражняться с нарезкой. Режем: лук - крупными кольцами, морковь - крупной соломкой, мясо - на кусочки примерно 2*3 см, курдючное сало - вполовину мельче чем мясо. Для шинковки овощей я использую терку Бёрнер с крупными насадками. Рис промываем и замачиваем в воде, чтобы терпела рука.
Вот весь набор:
как приехали, сразу же разожгли печку, казан сверху и нагреваем. огонь под ним должен быть сильным. как разогреется - закладываем курдючное сало и ждём пока вытопится. мешать его не надо. подождать пока зазолотится с одной стороны и перевернуть
как вытопится весь жир, шумовкой вытащить выжарки. вот так они выглядят:
их можно слегка присолить и закусывать ими холодную водку пока они не остыли. объедение!))))
в вытопившемся жиру сначала обжариваем косточку с мясом (минуты 2-3), затем вытаскиваем и откладываем её в сторону - пригодится.
жир раскаляем, закладываем лук и обжариваем до тех пор пока с него не перестанет выделяться сок.
затем я вытаскиваю лук в отдельную посудину и жду пока жир раскалится снова. в раскаленный жир закладываю мясо и жарю до золотистой корочки.
затем выкладываю в мясо ранее обжаренный лук и обжариваю всё вместе несколько минут.
закладываю морковь и слегка присыпаю её сверху зирой (шепотка).
после этого минуты через 5-6 аккуратно (чтобы не поломалась морковка) перемешиваю её с мясом и луком. когда морковь станет мягкой и будет пахнуть "пловом" заливаю всё кипятком (брал с собой в термосе) на 2 пальца. кладу головку чеснока, ранее обжаренную косточку, можно 1 стручок жгучего перца (только не поврежденный).
как вода закипит - уменьшаю огонь и на медленных бульках всё это готовится минут 40. крышкой не накрывать!!!
То, что получилось через 40 минут называется "зирвАк". Дальше - самое ответственное. нужна будет горячая вода где-то литра полтора (в зависимости от сорта риса. разные сорта впитывают воду по разному). В зирвак равномерно раскладываем ранее замоченный рис и распределяем по всей поверхности. После этого заливаем 1 литр горячей воды и добавляем огонь до максимума. Нужно чтобы сильно закипело и равномерно кипело по всей поверхности. Когда рис впитает воду и вода выкипит нужно попробовать рис на готовность, если твёрдый, то нужно добавить немного воды. Но с водой - главное не переборщить иначе вместо плова будет каша. Как определить что под рисом нет воды? Нужно плашмя похлопать по нему шумовкой: хлюпающий звук - вода есть, глухой и упругий - воды нет.
после готовности риса, огонь удаляем, оставляем только несколько угольков для тепла. закрываем казан плотно крышкой и это всё "доходит" минут 25. крышку снимаем и тщательно перемешиваем стараясь не повредить чеснок и острый перчик
затем на блюдо выкладываем готовый плов, сверху чеснок, перчик и косточку
Готово! Фсе к столу-у-у-у!
Автор
Тема: Вот лето пролетело и ага! (встреча 10.09.2011) (Прочитано 12988 раз)
