Бурбон почти по классике by Gornyak Фото by Internet
Бурбо́н — вид виски, производимый в США из кукурузы и обладающий золотистым цветом и долгим послевкусием. Самые известные и популярные марки истинного американского бурбона — Four Roses, Wild Turkey, Jim Beam, Heaven Hill, Maker’s Mark.
Главное отличие бурбона от европейского виски заключается в том, что основным сырьём для производства бурбона служит кукуруза, а не ячмень. 
Ингредиенты:
Молотая кукуруза 70%
Рожь молотая 15%
Солод 5% +10%
Ферменты А и Г по ч/л. (по классике их нет, но они помогут нам)
Дрожжи (сыпал 5гр на 1кг. засыпи).
Гидромодуль стандартный 1х4.5
На бак 30 литров пошло 6.5 кг. смеси:
Кукуруза - 4.5кг.;
Рожь - 1кг.;
Солод - 1кг., по факту пошло чуть больше.
Приготовление:
•Разгоняем воду в ёмкости до 50°С. Вносить нужно при т-ре 38°С. При внесении, температура после перемешивания упадёт примерно до нужной. Вносим всю кукурузу, рожь, и 5% солода.
•Доводим до кипения. У меня не получилось, на индукционке начало пригорать. Нужно ставить на медленный нагрев, и тогда вероятно получится. Либо гнать на ПВК. Смог догнать только до 90гр.С. В идеале покипятить с полчаса, чтобы злаки разварились, накрываем одеялом и идём спать. •Солод разорвёт какие то там молекулярные связи(наука - не моё).
•Следим за падением температуры, при 70-68°С вносим фермент «А», после внесения, крупа заметно разжижается, потом вносим остаток солода. Перемешиваем, температура падает до 60-62°С, Вносим фермент «Г»,
•Накрываем, и оставляем бак на пару часов (идёт процесс осахаривания)
•Затем можно проверить на йод, или измерить прибором, или на вкус попробовать. Сырье должно быть сладким на вкус.
•Теперь нужно максимально быстро, чтобы не заразилась брага остудить сырье до 25 градусов. Я использовал чилер, но можно и бутылки с замороженным льдом. Выровнять температуру можно при добавлении воды в смесь, так как варить не обязательно в конечных объёмах.
•Вносим дрожжи. Я за неимением положил обычную Пакмаю, но нужно обязательно использовать вискарные.
Заводятся очень быстро, активно. Так как работаем по красной схеме, образуется шапка, нужно во избежание заражения и скисания перемешивать ее регулярно. В результате много остатков всякой микрофлоры, она даст негативные оттенки вкуса. Поэтому брагу нужно гнать быстро, сначала грубо процедил, дал отстояться и аккуратно залил в куб. По-хорошему, гнать нужно с остатками крупы. Побоялся пригара, хотя на Кодзи давно гоним без процеживания.
Отработали за 6 дней полностью.
Перегнал. Подпустил хвостов в отдельную ёмкость до 95,5гр., потом добавил в общий объем. Разбавил до 42°. Получилось почти 3 литра.
Получился мягкий продукт, по ароматике уже приятнее обычного бурбона на Кодзи. Поставил на кубики.
Вывод: стоит делать, если есть ПВК или барботер.
Буду пробовать ещё раз, уже с мягким разгоном, чтоб не пригорело. И на вискарных дрожжах.
Автор
Тема: Домашние спиртные напитки - РЕЦЕПТЫ (Прочитано 100505 раз)
